ความหลากหลายทางวัฒนธรรมได้รวมไปถึงวัฒนธรรมเรื่องของอาหาร นอกจากจะมีความหลากหลายในแต่ละประเทศแล้ว ในประเทศไทยก็ยังมีความหลากหลายในแต่ละภูมิภาคด้วยเช่นกัน อย่างที่ทราบกันดีว่าแต่ละภาคของไทยมีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันไป อาหารการกินก็ย่อมแตกต่างกันด้วย เมนูอาหารที่มีชื่อเสียงของไทยในระดับโลก ไม่ได้มีเพียงแค่อาหารจากภาคกลาง ที่ถือได้ว่าเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมไทย แต่อาหารจากภาคอื่นๆก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน อาทิ ส้มตำที่เป็นอาหารจากภาคอีสาน แกงมัสมั่นของภาคใต้ ข้าวซอยของภาคเหนือ อาหารเหล่านี้จะมีรสชาติและวิธีการปรุงที่ไม่เหมือนกัน และเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นที่
อาหารของภาคกลาง ที่มักจะเป็นที่รู้จักไปทั่วทั้งประเทศ มีต้นตำรับแต่เดิมมาจากสมัยสุโขทัย โดยอาหารที่ขึ้นชื่อและเป็นที่นิยมของภูมิภาคนี้คืออาหารชาววัง ที่ถูกประดิษฐ์คิดค้นจากคนในรั้วในวัง มักจะใช้วัตถุดิบสดใหม่ มีกรรมวิธีการปรุงที่ซับซ้อน และต้องใช้ความประณีตสูง มีรสชาติที่นุ่มนวล กลมกล่อม หลากหลาย อาหารชาววังเหล่านี้ได้ปรับตัวและเปลี่ยนแปลงเรื่อยมา ทำให้เข้าถึงได้ง่ายมากยิ่งขึ้น และหลายๆเมนูกลายเป็นอาหารประจำชาติที่รู้จักไปทั่วทั้งโลก ต่อมาคืออาหารเหนือ ได้รับอิทธิพลมาจากอาณาจักรรอบข้างเมื่อครั้งอดีต อาทิ พม่า ลาว หรือรวมไปถึงผู้คนที่อพยพจากพื้นที่ต่างๆเข้ามาตั้งรกราก อาหารเหนือจะรับประทานร่วมกับข้าวเหนียวเป็นหลัก และมีน้ำพริกหลากหลายชนิดที่กินคู่กับเครื่องเคียง อาทิ แคบหมู ผักต้ม ผักนึ่ง แหนม ไส้อั่ว อาหารเหนือมักจะมีไขมันมากกว่าภูมิภาคอื่นๆด้วยอากาศที่หนาวเย็น ซึ่งอาหารเหนือนี้จะมีความคล้ายคลึงกับอาหารอีสาน เนื่องจากวัฒนธรรมของทั้งสองภูมิภาคนี้มีความใกล้เคียงกัน โดยอาหารอีสานจะรับประทานร่วมกับข้าวเหนียวเช่นเดียวกัน แต่อาหารอีสานจะมีรสเค็มเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากใช้น้ำปลาร้าเป็นส่วนประกอบหลัก เน้นการกินแบบตามฤดูกาล และใช้สมุนไพรในการประกอบอาหารมากกว่าภาคอื่นๆ ทำให้มีรสจัดไม่ต่างกับอาหารใต้ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากพอค้าชาวอินเดีย จีนและชวา เมื่อครั้งในอดีต เป็นอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์ และรสจัดจ้านที่สุดในบรรดาของอาหารทุกภูมิภาคของไทย อาหารใต้จะมีเครื่องแกงที่เผ็ดร้อนจากการใช้เครื่องเทศจำนวนมากในการปรุงแบบเอเชียใต้
ความหลากหลายทางด้านอาหารเหล่านี้ ทำให้อาหารไทยมีมิติที่มากขึ้น ความโดดเด่นทางด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค ก็ได้สร้างความน่าค้นหาและชวนลิ้มลอง เกิดการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมในด้านของอาหาร และผสมผสานกันอย่างลงตัว