เทรนด์วีแกนกับปัญหาที่ตามมา

เทรนด์วีแกนกับปัญหาที่ตามมา

วีแกน (Vegan) คือคำที่ใช้เรียกกลุ่มคนซึ่งหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมถึงไข่และนมด้วย ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป หรือกระทำการใดใดก็ตามที่เป็นการเบียดเบียนสัตว์ จะเน้นการรับประทานผัก ธัญพืช เป็นหลัก นอกจากนั้นยังรวมถึงการงดไปสวนสัตว์ หรืองานที่นำสัตว์มาแข่งขัน ซึ่งจะมีความคล้ายคลึงกับกลุ่มผู้รับประทานมังสวิรัติ (Vegetarian) เทรนด์วีแกนได้รับความนิยมอย่างสูงสูดในปี 2019 ซึ่งเป็นความนิยมที่พุ่งสูงทั่วโลกถึง 987% จากข้อมูลของ The Vegan Society พบว่าสหราชอาณาจักรมีประชากรชาววีแกนมากที่สุด ทำให้ร้านอาหารสำหรับชาววีแกนเพิ่มมากขึ้นตามมาด้วย และยังรวมไปถึงธุรกิจอื่นๆที่เริ่มหันมาสนใจตลาดวีแกนมากขึ้นเช่นกัน ในขณะที่เอเชียเอง การเติบโตของวีแกนพุ่งสูงขึ้นมากไม่แพ้ในยุโรป โดยเฉพาะเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่การเติบโตของประชากรวีแกนมีมากถึง 440% ในระยะเวลาเพียงแค่ 4 ปี แม้วีแกนจะเติบโตขึ้นมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และการไม่รับประทานเนื้อสัตว์ของชาววีแกนถือได้ว่าเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ปัญหาสิ่งแวดล้อมลดลง หรือการรับประทานแบบวีแกนนั้นเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรง ซึ่งทิศทางของกลุ่มวีแกนเหมือนจะเป็นไปได้ด้วยดี แต่อย่างไรแล้วก็มีปัญหาหนึ่งที่ตามมา เมื่อชาววีแกนบางส่วนเริ่มมีปัญหาสุขภาพ โดยส่วนมากแล้วมักจะมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร สุขภาพที่เหมือนจะดีขึ้นหลังจากหันมารับประทานแบบวีแกน กลับแย่ลงในเวลาต่อมา นั่นทำให้ชาววีแกนบางส่วนกลับมารับประทานเนื้อสัตว์อีกครั้ง ปัญหาเรื่องสุขภาพที่ตามมานี้ เกิดเป็นสาเหตุที่ทำให้ชาววีแกนบางส่วนหันกลับมารับประทานเนื้อสัตว์เหมือนเดิม และได้ทำให้ชาววีแกนวิพากษ์วิจารณ์จนเกิดเป็นประเด็นอยู่อย่างต่อเนื่อง เพราะมีชาววีแกนบางส่วนที่ต่อต้านการรับประทานเนื้อสัตว์อย่างรุนแรง และโจมตีกลุ่มคนที่กินเนื้อสัตว์เสมอ แต่ถึงอย่างไรแล้ว ชาววีแกนที่หันกลับมารับประทานเนื้อสัตว์อีกครั้ง พบว่าตัวเองมีสุขภาพที่ดีขึ้นRead More…

ความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหาร 4 ภาค

ความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหาร 4 ภาค

ความหลากหลายทางวัฒนธรรมได้รวมไปถึงวัฒนธรรมเรื่องของอาหาร นอกจากจะมีความหลากหลายในแต่ละประเทศแล้ว ในประเทศไทยก็ยังมีความหลากหลายในแต่ละภูมิภาคด้วยเช่นกัน อย่างที่ทราบกันดีว่าแต่ละภาคของไทยมีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันไป อาหารการกินก็ย่อมแตกต่างกันด้วย เมนูอาหารที่มีชื่อเสียงของไทยในระดับโลก ไม่ได้มีเพียงแค่อาหารจากภาคกลาง ที่ถือได้ว่าเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมไทย แต่อาหารจากภาคอื่นๆก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน อาทิ ส้มตำที่เป็นอาหารจากภาคอีสาน แกงมัสมั่นของภาคใต้ ข้าวซอยของภาคเหนือ อาหารเหล่านี้จะมีรสชาติและวิธีการปรุงที่ไม่เหมือนกัน และเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นที่ อาหารของภาคกลาง ที่มักจะเป็นที่รู้จักไปทั่วทั้งประเทศ มีต้นตำรับแต่เดิมมาจากสมัยสุโขทัย โดยอาหารที่ขึ้นชื่อและเป็นที่นิยมของภูมิภาคนี้คืออาหารชาววัง ที่ถูกประดิษฐ์คิดค้นจากคนในรั้วในวัง มักจะใช้วัตถุดิบสดใหม่ มีกรรมวิธีการปรุงที่ซับซ้อน และต้องใช้ความประณีตสูง มีรสชาติที่นุ่มนวล กลมกล่อม หลากหลาย อาหารชาววังเหล่านี้ได้ปรับตัวและเปลี่ยนแปลงเรื่อยมา ทำให้เข้าถึงได้ง่ายมากยิ่งขึ้น และหลายๆเมนูกลายเป็นอาหารประจำชาติที่รู้จักไปทั่วทั้งโลก ต่อมาคืออาหารเหนือ ได้รับอิทธิพลมาจากอาณาจักรรอบข้างเมื่อครั้งอดีต อาทิ พม่า ลาว หรือรวมไปถึงผู้คนที่อพยพจากพื้นที่ต่างๆเข้ามาตั้งรกราก อาหารเหนือจะรับประทานร่วมกับข้าวเหนียวเป็นหลัก และมีน้ำพริกหลากหลายชนิดที่กินคู่กับเครื่องเคียง อาทิ แคบหมู ผักต้ม ผักนึ่ง แหนม ไส้อั่ว อาหารเหนือมักจะมีไขมันมากกว่าภูมิภาคอื่นๆด้วยอากาศที่หนาวเย็น ซึ่งอาหารเหนือนี้จะมีความคล้ายคลึงกับอาหารอีสาน เนื่องจากวัฒนธรรมของทั้งสองภูมิภาคนี้มีความใกล้เคียงกัน โดยอาหารอีสานจะรับประทานร่วมกับข้าวเหนียวเช่นเดียวกัน แต่อาหารอีสานจะมีรสเค็มเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากใช้น้ำปลาร้าเป็นส่วนประกอบหลัก เน้นการกินแบบตามฤดูกาลRead More…

สมุนไพรไทย… ยาที่มาในรูปแบบของอาหารและเครื่องดื่ม

สมุนไพรไทย… ยาที่มาในรูปแบบของอาหารและเครื่องดื่ม

การรับประทานอาหารที่ดีย่อมมีสุขภาพที่ดีตามมา ซึ่งอาหารหลายอย่างมีสรรพคุณทางยา โดยเฉพาะอาหารของไทยที่มักจะใช้สมุนไพรมาเป็นส่วนประกอบ โดยอาหารที่มีสรรคุณทางยาเหล่านี้จะเป็นตัวช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย รวมไปถึง ช่วยเสริมสร้างให้ร่างกายแข็งแรงยิ่งขึ้น สมุนไพรที่เป็นส่วนประกอบของงอาหารนั้น ส่วนใหญ่แล้วเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย และคุ้นเคยกับพฤติกรรมการรับประทานอาหารของคนไทยอยู่แล้ว อาทิ การรับประทานอาหารรสเผ็ด สมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาส่วนใหญ่ของไทยก็มีรสเผ็ด ถือได้ว่าเป็นพฤติกรรมการกินเพื่อสุขภาพอย่างหนึ่งก็ว่าได้ อาหารที่มีสรรพคุณทางยาและเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย อาทิ แกงเลียง ที่ประกอบด้วยใบแมงลักและตำลึง ช่วยแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ บวบที่ช่วยแก้ร้อนใน เป็นยาระบาย บำรุงหัวใจ ฟักทองช่วยบำรุงสายตา เห็ดฟางช่วยลดการเจริญเติบโตของไวรัสอันเป็นสาเหตุของไข้หวัด ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด หรือจะเป็นแกงส้มมะรุม อาหารพื้นบ้านของคนไทยที่มีมาช้านาน ช่วยควบคุมเบาหวาน ควบคุมความดันโลหิต เมื่อรับประทานอย่างสม่ำเสมอ จะช่วยเรื่องป้องกันมะเร็ง ช่วยรักษาเรื่องโรคตา โรคลำไส้อักเสบ ช่วยรักษาปอดให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงเรื่องหอบหืด ปอดอักเสบหรือภูมิแพ้ นอกจากนั้นยังมีต้มยำต่างๆ อันประกอบด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด อาทิ ข่า ที่ช่วยขับลม จุกเสียด แน่นท้อง ตะไคร้ ช่วยขับปัสสาวะ ขับเหงื่อ บำรุงธาตุ มะกรูดช่วยแก้ไอ แก้ช้ำใน ผื่นคันRead More…